Vin & Gastronomie

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Articles

  • Le vinaigre
    8 juin 2020

    Incontournable vinaigre Les légendes sont belles, même quand elles sont fausses. Celle-ci raconte que quatre voleurs détroussaient les cadavres victimes de la peste. On ne sait où ni quand. Peut-être à Marseille en 1720. Ils détroussaient, mais ils ne tombaient pas malade. Un marchand de vin s’en (...)

  • Les topinambours
    29 mai 2020

    Comme à la guerre Impossible de faire avaler des topinambours à quelqu’un qui a connu la Seconde Guerre mondiale. Il vous dira qu’il en a tellement mangé pendant la guerre qu’il ne veut plus en avoir dans son assiette. Ce sera peut-être pareil pour les pâtes. Après s’être rués sur les stocks de (...)

  • Le tour du monde du vin
    27 mai 2020

    Entretien avec Marc Paitier pour Conflits.

  • Les œufs en fête
    3 avril 2020

    Pâque n’est pas que la fête de l’agneau, mais aussi celle des œufs. Dans la symbolique chrétienne, l’œuf a été associé au tombeau et à la Résurrection : tel le poussin qui sort de sa prison, ou l’œuf qui se dévoile après avoir été écalé. D’où les coutumes pascales de décorer tables et maisons avec des œufs (...)

  • Un grand chef : Jean-François Piège
    1er mars 2020

    Une vidéo pour découvrir ce chef et sa grande cuisine.

  • Les goûts du chocolat
    29 février 2020

    Si l’Afrique est le principal producteur de chocolat dans le monde, c’est au Mexique que le cacaoyer est apparu. Valentine Tibère, chocolatologue, et Vincent Marcilhac, docteur en géographie et directeur adjoint du pôle gastronomie de l’Université de Cergy, nous parlent de l’histoire et des goûts du (...)

  • Soda water
    28 février 2020

    Chronique gastronomique Boire de l’eau potable a longtemps été le grand défi de l’humanité. Essentielle à la vie, l’eau véhicule germes et bactéries qui tuent, la transformant en boisson de mort. L’épidémie de choléra qui a frappé Paris en 1832 a tué près de 19 000 personnes en six mois. Créer des (...)

  • Agriculture : un drôle de salon
    27 février 2020

    Le salon de l’agriculture est un événement annuel assez curieux : des paysans viennent à Paris, des urbains ont l’impression d’aller à la campagne, des politiques se sentent obligés de passer leur journée dans les traverses pour se montrer « proches du terrain » et au « contact des territoires » (on ne (...)

  • Le service à la russe
    24 février 2020

    Découvrez la naissance de ce mode de service, le service à la russe, qui transforme la table et l’art de servir.

  • Vinexpo et la géopolitique du vin
    13 février 2020

    Le Salon Vinexpo s’est tenu cette semaine à Paris, porte de Versailles. C’est l’un des principaux salons au monde consacré aux vins et aux spiritueux. Son fonctionnement en dit long sur les évolutions géopolitiques du monde. Vinexpo a été créé en 1981 à Bordeaux, par la Chambre de commerce et (...)

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